Роль жира (масло, нефть) в карамели-рецепты?

Почему в некоторых рецептах с использованием карамели, как, например, карамелизированных орехов или китайских карамелизированными яблоками, его необходимо растопить сахар в масле или масло вместо карамели с водой или просто растопить сахар как таковой?

типовая схема рецепт выглядит так:

  1. растопить сахар и карамелизировать в жир
  2. поместить кусочки пищи внутрь и крышка этот карамельный
  3. поставить конечный продукт nonsticky поверхность и дайте ему круто

Итак, вопрос: Какова роль жира в таких рецептах? можно ли использовать сахар карамелизированный сам по себе или с водой? или она имеет влияние на покрывающие способности карамели? или еще чем-то?

Спасибо за ваши ответы и время.

+175
Colleen E Hamilton 20 нояб. 2011 г., 11:20:53
34 ответов

Тебе не хватает жира в уравнении. Предыдущий участник предлагает бекон, но я не знаю, как вы относитесь к аромат дыма, но жир пойдет вам на пользу.

+991
Saria Sagana 03 февр. '09 в 4:24

Наиболее вероятная причина заключается в том, что он хранился слишком холодно (= в холодильнике). Если это так, то это совершенно безопасно для использования.

Некоторые масла также продаются нефильтрованное. Они не "идут" облачно, но это путь от начала. Но может случиться, что осадок падает на дно со временем, затем кто-то трясет бутылку и она снова выглядит мутной.

Если вы уже отфильтрованное масло сидя на полке и он отвернулся от прозрачной до мутной, то это подозрительно. Непонятно, что вызывает облачность в этом случае, но это, вероятно, ничего не делает для качества, и имеет некоторый потенциал, чтобы причинить вред (хотя не так много патогенных микроорганизмов, которые могут выживать в бутылке чистого масла). Бросать его будет на безопасный Сида.

+988
Be Cn 20 янв. 2020 г., 10:13:23
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

Я возьму трещину в манго хабанеро острый соус рецепт я нашла, что требует высушенные ломтики мангоа.
Однако, все мои дружелюбный сосед продуктовые магазины имеют сушеные ломтики, которые, что кристаллизованный сахар на них. Я выбрала сорт, который утверждает, что "низкий сахар", но все равно вкус достаточно приторный.

Будет манго, который сахаром воздействия горячей рецепт соуса (отрицательно) слишком много? Если так, есть ли "безопасный" способ убрать сахар?

Теперь, я наверняка далеко не даже любитель шеф-повар, так что я мог просто прекрасная вещь, и не знать этого. Лучше проверить сейчас, то рисковать и в конечном итоге с плохой партии.

Список ингредиентов:

  • Хабанеро - 3
  • Анчо Пасилья - 1
  • Высушенные ломтики мангоа - 6
  • Вода - 1 стакан
  • Кокосовая стружка - 1/2 стакана
  • Коричневый сахар - 1 чайная ложка
  • "Смесь специй" - 1 ст. л.
  • Пинч-о-Соль

Все ингредиенты впитаться в течение ~2 минут, тушить ~3, затем сжижаются в блендере.

+951
Jelster 19 янв. 2020 г., 08:55:17

Дует небольшие вопросы из пропорции является излюбленным хобби на ЮВ. ;)

Я думал об этом изрядное количество, учитывая некоторые недавние интерес к этой теме, и я думаю, что мы столкнулись с проблемой этимологический более кулинарной. Есть много случаев, когда вещи вам присваивается имя на основе использования, общие настройки, и общие черты, что не согласен с имя, которое вы хотели назначить его с чисто taxological позиции. Типичными примерами будут: китов называли "рыба" на протяжении многих лет. Помидоры являются ботанически плоды, но, как правило, называют овощ (как и баклажаны, перец и т. д.). Чизкейк называется "торт", когда конструктивно он явно заварной пирог.

В случае quickbread/торт, я думаю, что проблема сводится к тому, что, в то время как многие торты используют химические разрыхлители, они не были придуманы , потому что химические разрыхлители.

Насколько я могу судить, прототипическое "quickbreads", такие как кексы, булочки, газированные напитки-хлеб, по-американски, печенье, банановый хлеб и т. д., были изобретены во многом из-за существования разрыхлитель. Конечно, люди изготавливают продукты питания, как это раньше, но используя только натуральные закваски или разрыхлителя оставит их весьма отличается от современной версий.

Этот хлеб есть общий триггер, и некоторые общие черты. Все они относительно низким содержанием жира, относительно низкое содержание сахара, они не полагаются на образование клейковины, чтобы построить структуру (пока, исторически, как правило, выполнены в сдержанных белка все назначения муки), и даже если они не имеют жиров и сахаров, они не полагаются на них, чтобы затормозить развитие клейковины определенным образом (как в тесте), вместо этого, все они имеют "маффин способ" смешивания влажные и сухие ингредиенты отдельно, а потом совмещать, смешивать быстро, затем сразу же выпечки.

Торты, с другой стороны, используют другие формы воздуха-введение в течение длительного времени. Подумайте о традиционных фунт торт, который использует воздух в ловушке, когда кристаллы масло сливки с сахаром. Традиционные рецепты требуют для вас, чтобы крем масло и сахар вместе в течение нескольких часов и часов, чтобы получить достаточно воздуха (легко, когда у тебя есть слуги). Еды Ангела торты использовать взбить яичные белки, чтобы получить достаточное количество воздуха в смеси. Большинство используют низкопротеиновый жмых мука и высокое содержание жира, чтобы предотвратить образование клейковины, т. е. "метод маффин" смешения не используется.

Эти торты не были изобретены, чтобы полагаться на химические разрыхлители, хотя они воспользовались ею, как только он был изобретен. Современный торт-в-коробке-это почти как quickbread в том, что он использует 100% химические разрыхлители, но он использует низкобелковой мукой, чтобы предотвратить образование клейковины во время замеса, и он не "рождается", чтобы использовать химические разрыхлители - его ближайшие предки не нуждались в нем. Я могу испечь вам несколько вкусных тортов без разрыхлителя, но это такой удобный инструмент, для более надежного усиления, что очень часто используется.

В заключение, в то время как современная быстрый хлеб и многие современные торты имеют много деталей рецепта, они не зарегистрироваться, а то же самое в головах людей из-за их разные истории, и некоторые детали своих работ. Они приехали в аналогичное место в процессе конвергентной эволюции, а не потому, что они тесно связаны друг с другом. Язык-это не только точное описание и систематика, речь идет о истории, намерений и объединений. Я не могу упрекать людей за то что не звонил пирог "quickbread", не называя перца "фрукты", или не называть чизкейк "Нью-Йорк заварной пирог".

Интересные ресурсы:

  • В Google n-граммы результаты , показывающие рост таких терминов, как "быстрый хлеб", "хлеб" и "банановый" хлеб. Все современные изобретения.
  • Компания Google n-граммы результаты , показывающие изобретение разрыхлитель в конце 1800-х годов (технически "изобрели" в 1843 году, с самых популярных двойного действия порошков на рынке в 1880-е годы), завершающееся огромным всплеском популярности сразу после 1900.
+950
Alvin Lenin 9 окт. 2014 г., 19:51:28

Рецепт, который я традиционно используется призывает чистить потом отварной чечевицы, которые затем дают остыть и затем передали кухонный комбайн и снижается до однородной массы.

+929
Wes Sayeed 7 нояб. 2017 г., 14:01:56

О Боже, никогда не считал пармезан этак - но, может быть, другой острый итальянский сыр чеддер бы быть более по своему вкусу? Попробовать пекорино романо, или резко повзрослел Азиаго или, может быть, выдержанный проволоне, если вы можете найти острый?

Я склонен думать, что если у тебя есть лучшего качества, как пармезан реджано или Грано Падано может нравится? он может быть дорогим, хотя.

+924
kemicofa supports Monica 26 сент. 2010 г., 15:53:01

Я вытащил свинины и добавили слишком много коричневого сахара. Что я могу добавить, чтобы разбавить его, так как он не такой сладкий? Попробовал не добавлять соус барбекю, но это не помогло.

+894
Rengasamy 13 февр. 2012 г., 12:29:42

Другим преимуществом свежего чеснока является то, что вы можете удалить его.

Иногда, особенно на соте или другой сковороде-приготовленное блюдо, я хочу, чтобы вкус чеснока, но я не обязательно хочу, чтобы укусить в нее. Я буду резать чеснок ломтиками толщиной, или просто разбить его и бросить его в целом, с намерением убрать его перед подачей.

+851
Manish P 1 дек. 2019 г., 21:11:51

Моя любимая поговорка: Если сомневаешься выбрось его. Сказав, что вы должны выбросить. Черный может быть от окисления олова или это может быть плесени. В любом случае золотой сироп имеет срок годности около двух лет, или одного года после ее открытия, и она должна быть в холодильнике после открытия. Грануляции могут быть исправлены путем повторного нагрева, но черный не стоит рисковать.

+828
Michael Gogel 18 окт. 2015 г., 04:57:27

Как вы упомянули, Вы боитесь шелушения, я собираюсь предположить, что вы используете нож для очистки овощей. Если вы можете получить овощечисткой, даже плохая нагрузок легче, чем делать это с помощью ножа.

Из-за проблем с безопасностью пищевых продуктов, (но признаюсь, не знаток его), я был бы склонен сделать что-то вроде:

  • Резать любое мясо или овощи в укуса или меньшими порциями
  • Нагреть немного масла или топленого масла, пока она переливается
  • Готовить все на среднем огне, пока не подрумянится немного.
  • Добавить все специи, варить несколько секунд, пока ароматный
  • Добавить воды (примерно в 2 раза больше риса, чем вы собираетесь добавить)
  • Довести воду до кипения
  • Пусть это кипятить в течение нескольких минут (по крайней мере, минимальное время, рекомендованное в вашем районе по соображениям безопасности пищевых продуктов)
  • Продолжать готовить, чтобы убедиться, что любое мясо идет в основном на приготовление или если чечевицу, в основном, размягченного
  • Добавить рис
  • Довести до кипения (не на 100% уверен, что этот шаг является необходимым, но оно помогает нормализовать приготовления риса раз)
  • Положите крышку на кастрюлю, уменьшите огонь до минимума, оставьте на 20-25 минут, пока рис не сварится.

В других странах, я бы сказал, что это может быть проще в рисоварке, но вы все равно хотите коричневые любое мясо (что означает, пачкая второго судна), и вы не можете получить кипение, необходимые для использования в пищевой санитарии.

Время приготовления может быть уменьшен путем уменьшения еды меньше, но это означает больше времени резки вещи, так что это немного компромисс.

Если у вас есть кус-кус или других мелких макаронных изделий доступен, это быстрее, чем варить рис, но вам нужно отрегулировать воду (в других ситуациях, я намеренно быть мало воды, и добавить больше, если необходимо, как это проще, чем иметь дело с слишком много жидкости ... но если вы были, чтобы сделать это, вам нужно, чтобы убедиться, что это стерилизованную воду, он не вернул до кипения) ... другие варианты, чтобы добавить слишком много жидкости, и просто сделать суп.

Как мы смотрим на время заботы, я был бы склонен придерживаться только двух или трех дополнений к рису (мясо / чечевица / овощи), но поменять его на основе того, что доступно, дешево, и не похоже, что это прошлое, это главное на рынке ... с достаточным разнообразием, чтобы ты не уставал от этого. Вы также можете изменить специи для разнообразия, или пока вы не найдете сочетание, которое вам действительно нравится.

+792
Artgreko 15 февр. 2012 г., 19:28:47

Не слишком уверен в подходящую емкость для встряхивания, потому что, как вы заметили, пожимая нагревает воздух в контейнер, который, в свою очередь, расширяется, что приводит ко всем видам проблем давлением.

Мое альтернативное предложение: Рассматривали ли вы погружным блендером? Некоторые из них приходят с металлическими дисками, которые можно заменить на режущие лезвия. С достаточной силой, можно даже взбить очень холодные низкий / не жирное молоко в взбитые сливки -люблю однообразия. Должен работать на утолщение кофе, а также.


(Процесс взбивания молока описаны, например, здесь.)

+789
SomeAwesomeMan 10 сент. 2016 г., 10:12:52

Если я не служу им, я бы дважды жарить их, чтобы сделать пакоры, хороший и хрустящий. Тогда я последовать совету Джеймса Барри и держать их в духовке, завернув в алюминиевую фольгу - может поднять температуру до около 150 ° С, хотя.

+785
Grzegorz Baltissen 14 мая 2013 г., 09:42:39

Другой подход-коричневый фрикадельки обжариваем их в течение 15-20 минут при 450 F или так. Это позволяет избежать поворота и прилипания, что проблемы в жарке. Затем можно снизить температуру и запекать их, или положить их в соус, чтобы закончить приготовления пищи в тушить.

+724
Besnik Shabani 9 июн. 2017 г., 04:03:26

Мета правила здесь (Если у вас нет инструкции больше, говорят) ", прежде чем он начинает тормозить".

Конечно, пока у вас есть некоторый опыт с горшком на вопрос вы просто должны жить с

  • когда он начинает дольше варить
  • когда вы видите минеральных отложений на деталях машины. Посмотрите, в частности, в местах, где горячая и/или водой под высоким давлением или паром выходит в большой мир. Все это-места для осаждения твердых частиц

Лучше, конечно, чтобы заметить, как долго это занимает и чистить немного чаще, чем это.

+705
lam 6 нояб. 2016 г., 14:10:34

Учитывая уровень соли, а уровень "хорошего" плесень, не много может пойти не так, и есть очень низкий риск что-то опасное происходит. Это, наверное, высохнет, прежде чем она портит. Любое хранилище, что может случиться, вероятно, из-за неправильного хранения. Это тот случай, когда запах и визуальные тесты могут помочь вам определить порчу. Если вы унюхаете запах аммиака, вы, вероятно, есть проблемы. Если вы видите нечеткую форму, или форму от цвета, это хороший знак, что есть некая порча. Любой слизистый сыры также должны быть отброшены. Наконец, если нет явных признаков (или вы видите тонкие признаки) вы можете идти вперед и попробовать его. Это обычно не то, что я рекомендую, но, опять же, с голубыми сырами, есть очень небольшой шанс, что что-то вредное растет. Если она на вкус, это не очень хороший знак.

+596
Maloy228 4 сент. 2013 г., 20:10:18

Мы в процессе изготовления 4-дневного сладкий gerkins и уже на второй день после замачивания на ночь в рассол раствор был пенистый и имеет неприятный запах. Значит ли это, что соленья испортились?

+576
Moaz Ahmed 20 нояб. 2018 г., 11:03:46

Я думала, я купила горчицу, но когда я положил его на хот-дог и съел его, это не на вкус как горчица. Его раздражал мой нос и послали ударную волну через мой череп. Так что я купил другой марки, но там не было большой разницы. Я чувствую, что раздражает, ощущение покалывания и перекатывались в моей голове, когда я откусить. Я думаю, что это желтая горчица, на этикетке написано "горчица стол". Я не припомню, что такая реакция, когда едят горчицу из Макдональдса.

+534
iamdjns 25 мар. 2019 г., 02:58:29

В Хью Фернли-Whittingstall в реку коттедж поваренная книга, говорит он,- и я полностью согласен - что оленина, как и большинство игр, должны быть минимально маринованной в кислых вещи, как лимонный сок или уксус, как он получает маринованные, следовательно, жестче. Затем он делает дело для игры лучше и мягче, когда тушеным, а не маринованные.

Шотландский оленина наверняка работает как выше, если у вас очень превосходный кусок или печени, что лучше едят кровавые. Я бы либо забыть про Карри и съесть премьер-отрезок с минимальными специи/процессов, или я за мантру коричневый-гасим-тушить, если я был порез тушения. Это звучит как ваш Карри будет идеальным для последних, так почему бы просто не сделать это? Мясо обжарить небольшими партиями в жаровне на очень сильном огне, чтобы не получить мясо кипятком - он будет держаться от горячей поверхности, когда он хочет быть включен. Затем использовать какой-либо нейтральный спирт гасим (или эксперимент, если вам это нравится - у меня было рагу из говядины я deglazed с портом и Южной Индии лимонным рисом очень хорошо работал с ним!).

Закончить свой рецепт Карри в 120 градусов Цельсия для однако долго это берет для дичи, чтобы быть тающие во рту нежные (на небольшие куски размером 3-4 часа должно быть ОК).

+502
CIRCLE 28 авг. 2015 г., 03:41:03

Сегодня я обнаружил 1/4-полную бутылку чистого кленового сиропа получили заплесневелые, так искала этот сайт и наткнулся на такой вопрос: должны кленовый сироп может храниться в холодильнике?

Мой последующий вопрос: Будет-ли каких-либо вредных воздействий (например, изменения вкуса или меняется молекулярная структура такая, что это опасно, чтобы поесть, и т. д.) Из многократно отопление кленовый сироп для сервировки, и повторное охлаждение в холодильнике?

Если это так, я постараюсь только тепло, столько сиропа, как я, вероятно, использовать за один раз, хотя это будет больше мороки, естественно :)

+433
epylar 17 апр. 2014 г., 06:05:33

Я никогда не смогу сделать картофель отваривают просто так, они либо более или недоваренной. Когда я думаю, что они могли быть сделано О, я тут один или два ножом, но то, что один разделяет и готовит быстрее, чем другие. Он также разливает картофельный сок в воде и я не люблю так делать, поэтому я варю целую картошку и нарезанные ломтиками.

Есть ли способ, чтобы знать, картофель достиг только правильный уровень кипения, не тыкая их ножом или вилкой?

+395
tulip 21 мая 2019 г., 12:01:04

Я только что пришел домой с работы и чувствую, жаренный стейк. К сожалению, стейк я по-прежнему заморожены (я забыл засунуть его в холодильник, чтобы оттаять overday). О том, как долго я должен оставить его размораживаться перед началом приготовления? Я должен держать его в воздухе или воде, и как тепло следует воды? Я предполагаю, что это плохая идея, чтобы просто выбросить замороженный стейк в духовке - или это?

+343
Christopher Rudder 31 дек. 2012 г., 01:42:14

Вы никогда не добьетесь таких же по фактуре и степени готовности через два часа, что вы будете, когда ваш козявка вышла из фритюрницы...если, конечно, у вас есть доступ к CVap печь. В CVap был изобретен (я полагаю, Полковник Сандерс в Кентукки жареная курица) для решения задачи идентификации. С креветками готовят очень быстро, но без доступа к коммерческой фритюрница (что я предполагаю), приготовление пищи для 12 на вашей печи будет медленно. Лично я бы сохранить что-то вроде этого для небольшого сбора и выбрать блюдо, которое я могла бы сойти за хорошо для большой группы.

+332
marc Katz 3 авг. 2011 г., 18:42:42

Мой фейл, но теперь они всегда получаются хорошо.

Климат не имеет значения. Но вы должны держать их подальше от воды.

Я использую следующие измерения:

  • 35 г миндальной муки
  • 50 г сахарной пудры
  • 30 г яйцо белый
  • 30 г сахара

Взбить яичные белки с сахаром до жесткой на низкой скорости, и иметь терпение, как бьется о высокое не стабилизировать их. Далее, сложите остальные ингредиенты, пока тесто не течет, по консистенции как мороженое в Макдональдсе.

Труба макарони, затем нажмите их, чтобы выпустить воздух. А затем, чтобы сделать красивую кожу, использовать фен. Установить его на горячем и удар сверху по трубам из макарон. Старайтесь взорвать как можно больше, не получая их из формы. Для меня это занимает 5 минут для раковины на просушку. Поверхность становится как шелковая ткань, не липнет. Она напоминает зефир гладкой кожи.

Если вы не получите эту шкуру, вы получите трещины.

Я пеку мои на 135 градусов 23 минуты, но это варьируется в зависимости от духовки.

+301
TheSongRemainedTheSame 4 сент. 2015 г., 18:11:21

Как я могу держать пасту от поглощения всей жидкости?

+211
onlinejk 2 мар. 2010 г., 05:38:36

Вы хотите, чтобы сделать некоторые исследования на сувид. Таким образом, вы можете использовать правильный процесс и терминология. Готовить и холод-это обычная практика в СУ смотри приготовления пищи. Вакуум не требуется. Чтобы сделать куриный Наггет, вы хотите, чтобы хлеб курица после сувид шаг. Например, вы можете приготовить кусочки курицы, дать остыть немного, промокните сухим, пальто, затем коричневый/плотное покрытие. Ваш лучший методов будет фритюре, на сковороде или тепла в духовке. Если использовать прямо сейчас, это позволит вам получить идеально приготовленную курицу с корочкой, которая вам нравится. Можно сувид на градус или два ниже, с осознанием того, что Браунинг шаг будет закончить приготовления пищи. Задача состоит в том, чтобы избежать подгорания курицу при побурении покрытия, особенно если готовить из замороженных. Поскольку куриные наггетсы приготовить сравнительно быстро, в конце концов, сувид, возможно, не лучший инструмент для работы, как можно легко добиться того же результата более быстро, используя традиционные методы.

+209
Safvan M 9 мар. 2015 г., 02:45:57

Как вы выбираете между красным вином и красным винным уксусом в кулинарии? Точно так же, как вы выбираете между белым вином и белым винным уксусом?

Конкретный пример я имел в виду удаления глазури сковороде, но мне хотелось бы знать вообще "делать и чего не делать."


Я сделал довольно тщательный поиск этого сайта, и я немного удивлен, что этот вопрос еще не задан. Это является самым близким, но она спрашивает о уксус против винный уксус, а не винный уксус против вина.

+186
Sajal Garg 4 сент. 2017 г., 02:05:44

Как сохранить жареную пищу горячей, оставаясь хрустящей для доставки? Есть много отопительных сумки, но мне нужна одна, особенно на картофель фри и другие жареные продукты. Есть ли методы, которые сохранить картофель свежим во время транспортировки?

+178
Tuna Nguyen 6 сент. 2016 г., 06:37:28

Вы можете попробовать дать ему хорошее покрытие масло. Которые могли бы помочь в работе с мылом или "похоронить" ее в камень.

Моя жена смывает наш камень для пиццы время от времени в мыльной воде. Я так волновалась первый раз, когда я видел ее сделать это, но с тех пор я успокоилась и мы использовали его много раз (и она стирала его несколько раз) и я никогда не мог вкус мыла в любую пиццу или что мы готовили.

ТЛ;ДР = это не большая проблема. Не беспокойся об этом.

+149
Rajabali Boymatov 28 нояб. 2016 г., 05:19:31

Когда я покупаю фасованные куриные грудки в продуктовом, я получаю необрезные, так как они значительно дешевле, а обрезки жира не проблема для меня. Но реберного мяса, которое приходит добавленные связан довольно большой кусок сала. Я всегда в конечном итоге все это и выбросить, с реберного мяса. Я могу что-нибудь действительно делать с этим мясом, так что я не тратить его? Время от времени я буду кидать его в кастрюлю в любом случае, а потом сам их ем, когда он готовит (это путь, прежде чем все остальное будет сделано). Но я мог спасти их, может быть, заморозить их в мешок, пока не хватает, чтобы что-то сделать? Есть ли другие идеи?

+139
Muhammed Hassan 16 июн. 2010 г., 05:05:31

Силиконовые формы для выпечки доступна, который является сейф печи до 500°F/260°C. Как и других материалов имеет определенные преимущества и недостатки.

Преимущества:

  • Легкий для того чтобы очистить поверхность резиновой (понадобится немного разбрызгивателем, но не намного)
  • Гибкая, так легче снять хлебобулочных изделий
  • Часто холодильник/микроволновая печь сейф

Недостатки:

  • Не очень прочная, за счет более мягкого материала
  • Можно вырезать металлическими изделиями
  • Дискеты
  • Может вызвать деформацию или оплавление в некоторых случаях.

Вообще, я слышала очень противоречивые отзывы от пекарей с помощью силикона (за исключением Silpats). Хотя вы можете получить его на американском рынке, большинство людей предпочитают металлические или Пирекс.

+138
Martin Owen 30 дек. 2012 г., 22:14:28

Я люблю рецепт Бетти Крокер для помадки глазурь! Моя проблема? Мне очень нужен белый шоколад вместо какао глазурь и понятия не имеют, как заменитель белого шоколада, по 2 ч. ложки какао в рецепте.

+114
M4ce 14 апр. 2019 г., 08:36:26

Я бы хотела сделать шоколадные украшения с растопленным шоколадом. После поиска в интернете, однако, я не совсем уверен, что смогу найти ацетата листов. Но я могу найти бумагу для выпечки.

Будет ли какой-либо заменитель, как бумага для выпечки, пергаментную бумагу? В чем разница между ними?

Я хочу сделать топленое-шоколадные украшения, такие как те вокруг этого торта:

Cake decorated with chocolate swirls

+99
moondoggie53 10 нояб. 2014 г., 03:08:19

Я обезводить моего собственного давления вареной курицы для туристических походов, где я добавить их в супы и рагу. Я готовлю курицу в скороварке (вместо выпечки или браконьерство это), чтобы сделать его более нежным и увлажняет лучше на след. Интересно, если приведение курица на пару дней, прежде чем я его готовить и обезвоживают его сделает курицу еще более нежной? Если нет, то почему? И, что еще может сделать куриный гидрат быстрее и лучше?

+64
hecmac 23 авг. 2013 г., 14:06:56

Необычная техника, что я только что узнал, и я могу засвидетельствовать, делает прекрасный стейк: низкотемпературная духовка для выпечки, а затем на сильном огне жгучей. Я нашел здесь (Спасибо Ням Ням Палео) изначально, но я расскажу ниже, потому что ссылки и сайты есть способ исчезают.

  • Получить лучший стейк, который вы можете найти.

  • Пусть оно придет до комнатной температуры перед приготовлением. Около часа (важный шаг, часто обходят стороной).

  • Разогреть духовку до 275F со стойкой посередине.

  • Я споласкиваю и ПЭТ стейк сухой (считаю это важным).

  • Обрезать лишний жир (по вашему предпочтению)

  • Соль и перец стейк (с обеих сторон)

  • Выложить стейки на решетку установить противень, установить в духовку 275

  • Для средней прожарки, выпекать до центра пилить до 90F 95F (от 20 до 25 минут) (возможно 95F до 105F для средних?)

  • Около 5 минут прежде чем вы планируете удалить стейк из духовки, сделать чугунную кастрюлю на плиту на сильном огне. (5 минут для меня, потому что у меня есть электрический, газ, наверное, 2 минут разогрейте сковороду)

  • Удалить стейк из духовки. Это будет искусственная говядина, смотрят на него. Это не хорошо выглядеть, будьте терпеливы.

  • Кинуть кусок сливочного масла на горячей сковороде, затем обжарить стейки на верхней и нижней около двух минут с каждой стороны.

  • Используя щипцы и ласковое обращение, шептала по бокам.

  • Пусть остальные стейки невредимым на тарелку на 10 минут, Слабо покрытый фольгой (наверное, самый пренебречь шаг во всех стейк кулинария).

+60
Jens Kisters 30 окт. 2010 г., 02:03:44

Показать вопросы с тегом