Я пытаюсь готовить Бута нет в ресторане kakuni или японская свиная грудинка, но это тяжело

Я пробовала готовить "Батта не в ресторане kakuni" или медленно тушеной свиной грудинкой. Я смотрел видео по изготовлению ресторане kakuni проверки в Нагасаки. В нем он использовал Ле Creuset жаровня для приготовления свиная грудинка.

  1. Нарезать свиную грудинку на 4-дюймовый полоски, вырезать те в 4"Х4"
  2. слегка подрумяньте кубики
  3. добавить лук-шалот, бадьян и палочку корицы
  4. залейте водой, добавьте соли
  5. после приготовления - удалить воду
  6. добавить Мирин, сакэ, соевый соус, сахар и варить на слабом, пока не снижается.

Это был приготовленный в жаровне - доводится до кипения на первом этапе, затем на медленном огне в течение 1 часа. Второй этап был медленном огне в течение 3 часов. Это мягкий, но не мягкий, как у меня было в Японии, где его, как едят масло с очень роскошной и мягкой карамельной консистенции. Я должен признаться, я не использовать термометр, чтобы проверить температуру мяса через различные этапы

У меня вопрос: Как сохранить свинину с становится жесткой и как готовить мясо в целом таким образом, что он остается мягким, позволяет аромата досконально проникнуть, но остается без шелушения и взлома слишком легко для покрытия.

Я не профи, но я страстный об этом!

+141
AlexEs 6 июн. 2019 г., 02:27:21
32 ответов

Похоже, что ваша первая репа была "белую репу" - брассика Рапа - и ваш второй репы (брюквы или желтая репа) - рода Brassica napobrassica.

Я нашел краткий список отличий здесь.

+991
Pearce 03 февр. '09 в 4:24

Существует несколько различий между регулярными и пани поори поори. Когда вы готовите обычную поори, вы хотите, чтобы это было мягким, а не хрустящим, и его не нужно пыхтеть столько, и это действительно не имеет значения если он рухнет чуть позже вы будете ее готовить.

Эти различия приводят к различным методам работы с тестом.

Во-первых, нужно иметь достаточно эластичное тесто для пани поори так, что они будут топорщиться много без разрыва. Это означает, что вам нужно много клейковины и нужно много замешивать.

Для постоянных поори вы, вероятно, используя Майда (пшеничная мука), для пани поори обычно используют тонкие под термином sooji/манную крупу, муку и только небольшое количество или Майда. (Заменить все мейда, которые вы обычно используете с нормально под термином sooji, то добавить лишнюю ложку Майда.)

Для постоянных поори вы также, вероятно, использовать тесто, примерно такое же, как для чапати, может быть, только немного жестче. Для пани поори нужно месить достаточно долго, затем дайте ему отдохнуть в течение 15-20 минут, прежде чем формировать их таким образом, что это делает эластичное тесто, которое будет растягиваться без разрывов.

Следующее отличие-это мягкий против хрустящие и это в основном касающиеся толщину теста. Нужно сделать тесто очень тонко для хрустящей пани поори. Он, наверное, должен быть около половины толщины регулярной поори. За целую партию их, легче раскатываем весь кусок теста в одно время с равномерной толщиной и вырезать маленькие круглые кусочки печенья или небольшой каторых вместо того, чтобы сделать много маленьких шариков раскатать, но когда вы практикуете, может быть, лучше раскатать небольшие кусочки и теста для жарки, поэтому вы будете знать, если это правильная толщина. Она должна быть довольно тонкой.

Когда вы их готовите, масло должно быть достаточно горячим, что они сразу же всплывают и начинают топорщиться. Если они правильной толщины, они станут хрустящими, когда они выглядят золотыми.

Следующим ключом к поддержанию их хрустящими-это охладить их полностью перед покрытием их. Когда они вышли из нефти, они все равно будут испаряться. Если вы покрываете их, когда они еще совсем тепло, то пар будет заперт и сделает их мягкими.

+985
Yuval Tal 17 сент. 2014 г., 14:22:08
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

Чтобы получить "четкие, не разваривается, зернышки чистые и умеренно липкие" вы должны промыть рис. Стирки и полоскания рис ~3 раза в холодной воде, перед приготовлением необходимо избавиться от лишнего крахмала, который накапливается в мешках риса от зерен риса потирая течением времени.

Без промывания риса, избыток крахмала пойдет в воду и вода имеет мутный вид. Крахмал сделает воду гуще, с кухонными и как вода испаряется и впитывается из риса, он оставляет после себя остаточных крахмалистых "слизь", которая покрывает рис, который дал его "слащавой" текстуры.

Для воды, соотношение риса: соотношение 2:1 звучит немного прочь. Для короткого риса зерна обычно имеют 1 3/4 стакана воды на 1 стакан риса. Самый короткий рис зерна только 1 3/4 стакана воды для риса. Вы можете обнаружить, что в самые короткие рецепты зерна риса.

Начнем с изменений в подготовке и приготовления пищи, прежде чем критиковать рисоварку, и как рисоварка варит рис. Начните с изменения 1 и 2, прежде чем переходить к изменению вашего стиля приготовления пищи для 3 и 4. Вы можете обнаружить, что просто поменяв первые 2 вы не получите желаемого результата вам нужно без необходимости менять всю, как вы готовите и приготовления риса.

+984
Vaemesarri 9 июл. 2011 г., 05:17:14

Я делаю этот рецепт для хлеба, что мне очень нравится, но он дает больше, чем я хотел бы сделать в то время. Мне интересно, если я должен был вырезать рецепт пополам, как бы я регулировка времени приготовления?

Вот сейчас рецепт:

40г свежих дрожжей

600мл теплой водой

1кг муки хлеб

18г соли

Вы доказательство его один раз на 2 часа, форма его, и в очередной раз доказательство еще час. Потом вы готовить в жаровне в духовке, разогретой до 480º F в течение 30 минут, а затем 450º F в течение еще 30 минут.

+970
Neomex 12 мар. 2010 г., 01:11:46

Топленое масло-это в основном топленое масло. Если рецепт призывает к "масло", то это, вероятно, не будет работать. Если он призывает порезать холодное масло на кусочки... это определенно не будет работать. Если рецепт призывает к растопленным сливочным маслом... все будет хорошо.. используйте чуть меньше и добавить немного сливок. Топленое масло-это масло с молочного остатка удалены.

+944
Mts 1 окт. 2014 г., 01:35:34

Я использовал оливковое масло и он работал очень хорошо.

+931
Ripon Ahmed 27 февр. 2018 г., 02:00:41

Вопрос начинается с неточным предположением. Соль не обязательно в результате "сухой стейк." Солить стейк будет рисовать некоторые влаги из внешнего слоя мяса изначально. Это правда. Однако соль также помогает сломать внешняя структура мышечной ткани мяса. Таким образом, в течение 10-15 минут после того, как мясо солят, вода будет на самом деле начать двигаться обратно в мясо, и после где-то около 45 минут до часа, все что "потеряли влагу" будет поглощена. (Я рассказал об этом более подробно, с некоторыми ссылками, в ответ на предыдущий вопрос.)

Если вы используете руб. и позволит соли проникнуть по крайней мере час или около того, вы не потеряете влагу и будет на самом деле в конечном итоге с более ароматный внешний слой мяса.

И да, соль использовать длительно, как в вяления, будет со временем усыхают мясо. Соль притягивает воду, поэтому он будет постепенно набирать воду из мяса, но тогда вода на поверхности испаряется. Таким образом, соль будет вытянуть еще больше влаги на поверхность, со временем сушки и вяления мяса. Но это процесс, который происходит в течение нескольких дней, недель, и месяцев, так как вода проникает гораздо медленнее внутри мяса.

Как для засолки, поэтому он увеличивает влажность, так физических и химических систем, как прийти к равновесию. Более высокое содержание солей вне мяса означает, что соли будет постепенно перетекать ("диффузного") внутри мяса, чтобы уравнять концентрацию. Но соль привлекает молекулы воды, растворенные в (по той же причине он вытягивает влагу в сухой сушки), поэтому вода приходит вместе с ней, тем самым переносит влагу. В случае отверждения, там соль, чтобы носить в нем не было воды, так что вы просто в конечном итоге с сухой, пересоленный кусок мясных консервов. Но в предании, существует избыток воды, поэтому оно привлекает и следует соль внутрь. Процесс в значительной степени диффузии, но осмос играет роль тоже. (И я также отметил Больше об этом в другой ответ.)

+888
robert s 5 дек. 2014 г., 00:48:31

Я полагаю, вы говорите об активных сухих дрожжей. В этом случае гранулы фасованные дрожжи имеют некоторые питательные вещества для них, так что вы наблюдаете при добавлении теплой воды это слабая форма затравки. Грунтовка добавлением теплой воды и источника пищи, как правило, сахар или мука, сухие дрожжи с целью 'пробуждение' дрожжи из их спящих, упакованном состоянии. Теплая вода растворяет некоторые из пищевых продуктов в гранулах и согревает дрожжей до температуры, которая благоприятна для брожения.

+851
Mike Gogulski 8 янв. 2014 г., 12:31:25

Я недавно был в Австрии, и там в ресторане я ела, очень простое блюдо, которое состояло в основном из двух больших свиные отбивные в легкий, тонкий соус. Свиные отбивные были очень нежные и пришел очень легко расходятся.

Итак, у нас остались свиные отбивные дома и я хочу знать, как я могу готовить их так, что они такие. Я обычно котлеты жарят, но это дает разного рода текстуры, я думаю.

Я не совсем уверен, что с ними делать. У меня нет crockpot или медленной плите, так что я не слишком много вариантов. Я думаю, выбор есть либо варить (например, в соусе, или рагу) или готовить их в духовке, но я понятия не имею о том, как сделать любой из этих вещей, не превращая это ужасно. У вас есть какие-либо советы?

+840
user512499 14 авг. 2010 г., 03:07:35

Я имел некоторый успех, играя с Джейми Оливера отварная курица рецепт. Это один горшок блюдо, но четко вы не можете сделать это в сковороде. У вас будут очень ограниченные возможности для приготовления целую курицу в сковороде, особенно если вы имеете в виду простой мелкой односторонней сковороде, а не в сторону сковородки.

Shallow-sided Frying pan Сковорода

Sauté pan

Сотейник

+754
Hairy Goat 23 сент. 2014 г., 04:53:20

Это очень важно учитывать точкой дымления. Если вы используете его в приложение высокого тепла, убедитесь, что масло вы выберете не сгорит. Кроме того, убедитесь, что люди едят свою еду не аллергия на масло вы выберете, например арахис.

+748
Alexandru Cristescu 17 июн. 2014 г., 11:02:41

Хотя это довольно старая дискуссия, может кто-то исследования могли бы хотеть попробовать это:

Есть сироп из сахарной свеклы ("Zuckerrübensirup"), который является очень распространенным явлением, как хлеб распространился в Германии. Это достаточно темный и густой: http://www.grafschafter.de/grafschafter-goldsaft

Они также сделать светлый вариант (не очень распространенный): http://www.grafschafter.de/grafschafter-heller-sirup

Есть другие бренды на рынке, но это является наиболее распространенным в моем районе.

+729
Ice Phoenix 18 окт. 2016 г., 02:28:26

Я делаю курицу Ло миной и я"м из хойсин соус. Есть ли заменить соевым соусом? Могу ли я заменить его кунжутным маслом?

+715
Palani Kasi 4 мар. 2018 г., 22:51:22

Прежде чем я ложусь спать, я приправьте мясо, положить его в мешок для выпечки и в духовку на 100С. Когда я встаю после 8 часов или так, это вкусно! И я делаю это с любым видом мяса. В Южной Европе есть специальный способ приготовления баранины, свинины благо, которое включает в себя очень долго печь на низких температурах. Мясо, приготовленная таким образом, так нежно, что она практически "тает" на языке. Что я делаю, это очень близко к этому способу приготовления мяса. Если вы хотите, чтобы он свежий, после выпечки достать его из выпечки мешок, положить его на противень и оставить в духовке еще 30 - 40 минут. В этот момент Вы можете также добавить некоторые нарезанные овощи, как картофель или морковь.

+700
Neo Cool Em Khefe 8 нояб. 2019 г., 02:29:57

Кукурузный крахмал всегда работает. Он твердеет пирог

+668
Stefan4024 3 апр. 2012 г., 00:11:53

Если у вас есть 18-дюймовый широкий сверхмощный фольги, вытянуть квадрат 18х18, поместите кастрюлю в центре фольги и поднимите края фольги вверх вокруг внешней кастрюли, эффективно делая кастрюлю в кастрюлю (весна форма внутри лотка алюминиевой фольги.

Если у вас есть только 12 дюймов фольги, тянуть два куска фольги около 18 дюймов в длину и положите их на верхней части друг друга. Вдоль одной если длинные края, сложите оба куска в течение примерно 1/2 дюйма несколько раз, обжимной каждый раз. Откройте листы, которые будут создавать один большой кусок со швом посередине. Поставить формы весны кастрюлю в середине, как и выше. Если шов плотный, он должен работать так же, как один кусок 18 дюймов фольги.

+662
Nikolay Pryahin 28 июл. 2011 г., 00:25:52

Не используйте палку, держать ствол яблони и использовать, что и ложку окунуть яблоко в Кармель и шоколад. Яблоко будет иметь более длительный срок годности.

+637
Mc Bullet 7 янв. 2012 г., 19:33:30

Почти все "хорошие" хлеб (из традиционной пекарне, приготовленные в домашних условиях компетентным Бейкер) приходит с толстой, твердой корочкой. Однако в каждом супермаркете есть полки и полки, мягкая (белый, коричневый и все между ними) хлеб. Я хочу знать, как они сделали такой мягкой коркой хлеба, и почему они это делают?

Это гораздо дешевле, чтобы произвести мягкий хлеб в больших масштабах? Я заметил, что этот сорт хлеба не интересует, вместо этого он в конце концов начинает плесенью (мой домашний хлеб черствеет и теряет всю влагу, прежде чем прессформа получает возможность установить в), это связано с мягкостью, или это отдельное явление из-за консервантов? Когда общественность начнет требовать этот вид хлеба, и почему они отойти от традиционного хрустящего хлеба?

+578
5kr1p7 3 янв. 2015 г., 12:14:36

Когда я жил в Италии несколько лет назад, я помню итальянский друг объяснить систему нумерации для спагетти (возможно, и другие длинные макаронные изделия). Как спагетти был продан в Италии с числом, указывающим на его тонкость.

Она сказала мне, что разные виды рецептов призывают к конкретным пронумерованы спагетти, если вы хотите быть точным.

Может кто-нибудь объяснить систему нумерации для спагетти лучше, чем мое смутное воспоминание? Люди в Италии очень беспокоюсь, что соответствующие права пронумерованы спагетти с данной тарелки, и кто-нибудь за пределами Италии обнаружила рецепт на определенное количество спагетти?

+552
Andrei Kulagin 22 нояб. 2018 г., 02:52:38

Я согласен с rumtscho, что ваше тесто слишком влажная, но я бы хотел сделать несколько других точек, а также:

Вам не обязательно надо добавлять лишней муки только потому, что тесто прилипает к нижней части чаши. И наверняка не добавляйте муку, пока ваше тесто достаточно ровную (если вы уже чувствуете за рецепт). Мука поглощает много воды, как вы работаете тесто, поэтому тесто кажется слишком мокрым после одной минуты перемешивания может быть нормально после шести.

Кроме того, я обнаружил, что в конструкции крюка в руководство, тесто часто прилипает ко дну даже с надлежащей гидратации. Просто используйте скребок, чтобы превратить вашу начинку в миску и дать ему раза, чтобы убедиться, что нет подработанных место на дне.

+550
Aaron Gallagher 28 сент. 2018 г., 07:39:03

Много предложений для вас:

  • линия контейнеров с сумками, складывая края вниз в контейнер. Разлить суп в поддерживаемых мешок. Когда он заморожен, он должен быть легко удалить и у вас есть контейнер обратно.
  • купить пластиковые (для гибкости) контейнеров, 6 или 8 из них. Заморозить в них вместо сумок. Это легче поп замороженные суп из них, и вы не возражаете, если они будут "заняты" в морозилку до тех пор, пока суп ел.
  • как и выше, но вы поп их замороженными в большую морозильную сумку. Я делаю это с большим пакетные супы, как тыква или борщ и не нужно, чтобы обернуть каждый блок супа в большую сумку
  • использовать что-то другое, как шар, что вы можете съесть, чтобы поддерживать сумку, пока ты наливал суп в. Запечатайте мешок, взять его из миски и положите его на бок, чтобы заморозить. Позже поставьте их в морозилку для облегчения сортировки

Почти все будет лучше, чем твердые стеклянные контейнеры, которые вы не хотите оставить в морозилке.

+482
psmithh51 3 мая 2016 г., 03:14:17

Я заметил, что когда я пеку печенье (обычно шоколадным или арахисовым маслом) рецепт часто говорит "выпечки на решетку для остывания". Потому что у меня его нет, я просто кладу их на тарелку после снятия их со сковороды. Это, кажется, не делать никакого вреда. Какой смысл покупать это специальное оборудование?

+442
Akshay Tilekar 29 авг. 2013 г., 07:35:20

Я это признаю, я ленивый, я использую смесь для кекса 9/10 раз я испечь торт.

Там, кажется, быть стандартного размера (потому что Дункан Хайнс, Бетти Крокер, и наш местный бренд все тот же размер торта, количество кексов и т. д.). Сколько чашек сырого теста это?

Я пытаюсь выяснить, что мне нужно для нестандартного размера противень у меня.

+335
user11056 3 февр. 2013 г., 07:47:20

Отрезать сверху и снизу, а также:

  • сделайте надрез через плоть прямо рядом с ребром, лежал весь баллон на борту, и "раскатать" с ножа, что квартира заложена по плоти, сквозь оставшиеся ребра.

или

  • разрежьте ребрышки свободный с достаточно узким ножом.

Остальное (оформление полосы плоти и при желании также сверху и снизу) - это "прямой" измельчения технику.

Резать кожу вверх и кожей вниз является предметом дискуссий. Стороны кожи занимает порядочно острый нож, но делает "accordioning" ошибки (неполное сокращение) легче смягчить.

+333
Beer Thodsaphon 3 сент. 2012 г., 19:34:33

На самом деле не любой повод не идти на больший, вы должны определенно быть в состоянии сделать 2 чашки в нем. Если есть плохие результаты, когда вы делаете всего по 1 стакану, тогда вы можете всегда делать 2 и объедки, но я не думаю, что это проблема.

Он, вероятно, использует больше энергии, если это является проблемой.

+300
minimiro 10 апр. 2010 г., 02:08:53

Глубокий жареный батончик "Марс" - это фишечки ответ для делать китайскую забегаловку банановой оладьи и тому подобное, но истинный Зените фритюре кондитерские изделия фритюре Сникерс мороженое.

Поворот на "Марс", чтобы получить некоторые действительно кислых зеленых яблоках и пресс-ломтики в стороны marsbar перед покрытием его с тестом.

И ни в коем случае не попадать в ловушку глубокого жареный крем яйцо, это зло!

+300
Hashed 31 дек. 2019 г., 07:18:13

Так что...вы оба вроде правильные, просто в зависимости от того, как вы смотрите на вопрос.

Лечить против брожения

Во-первых, давайте иметь быстрый науке праймер на еду.

Все люди потребляют пищу и использует для получения энергии могут быть широко классифицированы как различные соотношения белка(вспомните эти аминокислоты (АА), цепи), углеводов(сахаров и клетчатки типы углеводов), воды и жиров (липиды). Растения, по сравнению с животным плоти, состоят из разных соотношениях этих классов питательных веществ.

Разница между лечить и брожения заключается в том, как эти основные питательные блоки меняются с течением времени (будь то растения или животного плоти), и что химически активные вещества/микроорганизмы добавляются для достижения этой цели.

Что же делать, чтобы лечить этих компонентов?

Лечить специально изменяя количество воды, которое находится в клетках пищевыми продуктами в вопрос. При добавлении солей (NaCl/нитраты и т. д.), или сахар в воде (так называемый рассол), или непосредственно на поверхность продуктов питания имеет тенденцию к снижению количества воды в клетках. Этот процесс обмена клеточном воды в часть добавленной соли/сахара/и т. д. (Также называется снижение активности воды). Уменьшая количество воды в пище, подавляет вредные микроорганизмы из установка лагеря и портя продукты питания.

Возвращаясь к части семантики часть вашего вопроса... Вы можете вылечить как овощи и мясо. Окончательный результат пищевыми продуктами и успех лечения сводится к сумме отвердители, воды, времени и температуры. Изменения в эти компоненты влияют на текстуру, вкус и пищевую ценность конечного продукта.

ОК, так в чем же дело с ферментацией?

При брожении, особенно микроорганизмы, которые либо добавлены, или дикорастущих на продукты питания в вопрос. Цель здесь состоит, чтобы предварительно заполнить ваш пищевыми продуктами с полезными бактериями, так что плохие бактерии (виды, которые могут сделать вас больным) не имеют шансов попасть в вашу еду. В зависимости от организма, они используют пищевых веществ в производство (так называемый метаболизм) различных соединений, таких как молочная кислота или этанол. Химические побочные продукты бактерий способствуют текстуры, ароматы, активность воды (потому что бактерии должны использовать воду для того чтобы жить), и pH ферментированного продукта. В конце концов благодаря выдержке, вода испаряется или преобразуется в спирт, и используется бактериями, пока там так мало воды или пищевого субстрата осталось очень мало (если таковые имеются) бактерий, оставшихся в живых (они тоже впадают в спячку) на еду.

В резюме:

Брожения должен микроорганизмы, лечить меняя воду внутри клеток(растение или животное), чтобы вы могли как вылечить и закваски мяса (даже яйца!). Вы можете как вылечить и закваски овощей и фруктов. Ферментация белков не равно несъедобная пища. Ферментации с помощью микроорганизмов, таких как сальмонеллы, листерии, и штаммы E. coli на еду не равного брака.

Надеюсь, это было полезно.

+162
Chul Hyun Kim 22 июн. 2015 г., 16:56:15

Это очень легко чистить вареный картофель. Вы просто потрите его немного и кожа падает. Я видел это рекомендуется в рецептах для картофельный салат, что употребление красного картофеля. Поскольку красный картофель помельче, они более боли лупить, но они готовят относительно быстро, так что конца ИБП, проще отварить, очистить, разрезать вместо кожуры, порезать, отварить.

+143
Gary Bingham 11 июл. 2012 г., 04:57:33

В то время как в Италии у меня был соус для пасты, который был сделан с маскарпоне и миндаль (Миндаль были в порядке) она была так похожа на соус Альфредо. Я не могу вспомнить название соуса. Я искал далеко и широко за такой рецепт. Кто-нибудь знаком с этим соусом? Если да, не могли бы вы поделиться названием?

+100
fronzee 7 апр. 2019 г., 05:52:54

Я сделать мои собственные томатной пасты и я использую это прямо на свежее тесто для пиццы. Она противодействует любому типу влаги и ее терпкий, сладкий вкус добавляет измерение к любой пиццы я делаю. Я уверен, что магазин купил пасту будет так же хорошо. Если через магазин купил, добавить немного красного чили хлопья и порошок чеснока;пропустить соль, если сыр или соленые ингредиенты. Сохраняя сладость вставить ключ.

+79
AleksanderKseniya 1 окт. 2018 г., 21:37:33

Мой горшок имеет нуля в нем, это все еще безопасно использовать? Я приложил картину нуляenter image description here

+72
ruzota 22 июн. 2016 г., 18:45:54

Я не эксперт круассан, но это стоит попробовать.

Сделать то же самое, что вы делали раньше, но:

  • доказательство круассаны
  • охладить круассаны на 15 минут в морозилку
  • выпекать

Вы также можете попробовать использовать более низкую температуру; Я видел некоторые рецепты, которые требуют 15 - 20 минут при температуре 350F.

+25
Art Goldman 1 янв. 2014 г., 22:43:33

Показать вопросы с тегом